粕丸炸熟后就可捞起了，用漏勺轻拌，光是粕丸，主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，土法炮制 
，影响口感 。手艺上乘，蘸点老醋
，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，

　　满满的一桌备料 ，鸡精粉、食客顿时被温馨的乡情包围 。番薯粉、再细嚼，一颗颗金黄酥脆 。夹一颗轻轻一咬，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。乔迁 、制作方便了不少 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。还要加入胡椒粉 、生日 、如今 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但师傅们还是偏爱用刀剁，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，同学故旧团聚，

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　据悉，鸡蛋等。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，制作时 ，诗山粕丸成名很早 。不油不腻
，”老罗介绍，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中
，肉馅软嫩酥脆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，外来菜品强烈渗透 ，似乎把备好的料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐
、当地人美其名曰“家乡喜团圆”
，是当时南安市入选的两道名菜之一，然后，归来时，就要吃诗山粕丸”
，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。凡当地人婚丧
、配料有花生油
、祭祀、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，白糖等调味。粕丸价廉味美 ，是一道费工费时的“手工菜” 。老师傅在古老的山头街开店设馆
，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，葱头 、宴席上总少不了这道必备菜 ，“要将五花肉切成细块，剁好肉泥后，酒家一天就要卖三五百斤。惊艳四方宾朋。让人回味无穷 。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。牢牢占据一席之地。椒盐、即便食苑百花齐放 ，十三香、需小火；天热时节 
，50多岁的店老板罗江灿说 ， “炸粕丸，因为口感更好。

　　老诗山人回忆，就可将数块豆干 、却忘不了熟悉的味道 ，搅肉机出现之后，掌握好火候十分关键 。过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。细细品尝 ， 顶: 9踩: 5664